تهتم هذه اللجنة بعملية التشغيل والإنتاج للخطوط الإنتاجية بالكرسي وعمليات الصيانة الدورية، ومن مهامها:

• استلام كمية التمور حسب الكميات والأصناف المخصصة وفق الشروط والمواصفات المحددة.
• توفير مستلزمات تعبئة التمور حسب الإجراءات النظامية المتبعة.
• إتمام إجراءات توفير العمالة التي يحتاجها المصنع خلال موسم التمور.
• تعبئة التمور المستلمة تعبئة صحية وجيدة حسب الأصول الفنية المعتمدة في هذا المجال.
• تشغيل وصيانة خطوط الإنتاج بالمصنع ومرافقه الأخرى من مستودعات مبردة وغير مبردة ومعدات وآلات وغيرها والعمل على توفير قطع الغيار اللازمة لأغراض الصيانة في الوقت المناسب.
• تقييم برامج العمل وتعبئة التمور الحالية في المصنع واقتراح خطط وبرامج تطوير العمل وطريقة التعبئة بما يساعد على تحسين جودة المنتج وخفض التكلفة.
• تقديم المشورة الفنية للراغبين من القطاع الخاص في إنشاء مصانع للتمور وتحسين وتنظيم العمل لديهم.